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Allergique à l’alcool et peu tenté par les boissons « canada dry », en l’occurrence les bières qui ressemblent à des bières, mais qui n’offrent pas d’arômes, ou cette amertume, plus ou moins prononcée et les bulles pétillantes qui procurent un instant de fraîcheur et de plaisir ? Alors, après les vins No/Low, voici les bières Divin 0,0% du domaine de Villebois, une IPA (Lire infra : Les IPA et leurs caractéristiques) et une blonde légère, de belles expressions de l’artisanat brassicole en dialogue avec des cépages ligériens.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Précisons, pour les abstèmes, que la mention « 0,0 % » sur un boisson signifie, et garantit, une absence totale d’alcool. En revanche, la loi française autorise l’appellation « sans alcool » pour les bières ayant un titre alcoométrique acquis inférieur ou égal à jusqu’à 1,2 % vol. On trouve parfois les mentions « bière non alcoolisée » ou « bière légère ». Dans la réalité, un grand nombre de produits affichent moins de 0,5 % vol., ou 0,0 % vol. pour les versions sans aucune trace résiduelle.
Les bières « 0,0% » de Villebois, en fait contenant 0,3 % vol. d’alcool pour l’IPA et 02 % vol. pour la blonde légère, sont produites artisanalement à base d’orge, de sauvignon blanc et de chenin blanc issus des vignobles tourangeaux du domaine.
Alessandro Bariè, un jeune œnologue à la tête du projet Divin NO/LOW
Ce jeune milanais de 27 ans, né de parents avocats, a « dérogé » en ne choisissant pas la voie juridique pour vivre sa passion et travailler dans le domaine viti-vinicole. Détenteur d’une licence d’ingénieur en sciences et technologies agricoles de l’université de Milan, et d’un master en Viticulture durable et Œnologie de l’Università Cattolica del Sacro Cuore de Piacenza, il a notamment passé deux ans au domaine Tenuta L’Illuminata, sis à La Morra dans la région du Piémont (Italie), puis a continué de se former dans le sud-ouest de la France, à Madiran, et enfin, en 2022, en Touraine où il a effectué ses premières vendanges pour DIVIN. Il est aujourd’hui l’expert et l’œnologue des vins et de la bière sans alcool chez J. de Villebois.
Les procédés de production
IPA sauvignon blanc :
Blonde Chenin Blanc :
Des bières des vendanges complexes
Tasting Notes
IPA Sauvignon Blanc : de la fraîcheur et du croquant
Malt : Orge
ABV (Taux d’Alcool) : 0,3 %
EBC (Couleur) : 6
IBU (Amertume) : 10
Prix : 3,70€
Robe : doré clair
Au nez on perçoit de délicats arômes d’agrumes, avec des notes épicées et florales, apportés par le houblon, auxquels s’ajoute une touche de fruits tropicaux donnée par le sauvignon blanc.
En bouche, cette bière produit une sensation intense de fraîcheur. L’acidité, bien présente, est contenue et subtile et la texture offre du croquant.
Tasting Notes
Blonde Chenin Blanc : alliance miel et fruité automnal
Malt : Orge
ABV (Taux d’Alcool) : 0,2 %
EBC (Couleur) : 10
IBU* (Amertume) : 25
Prix : 3,60€
Robe : blond ambré, légèrement trouble
Des arômes de malt dominent où s’expriment le miel et de légères notes de pomme et de poire, issues du houblon et du chenin blanc. En bouche, cette bière offre de la rondeur et une certaine fraîcheur grâce une amertume perceptible en finale.
*L’IBU (International Bitterness Unit) mesure l’amertume d’une bière : 1 IBU correspond à 1 mg d’acides alpha isomérisés, les composés amers du houblon, par litre de bière. Une blanche tourne autour de 15 IBU, une pale ale autour de 40 et une IPA dépasse souvent 50. (Source : Calcul de l’amertume d’une bière (IBU) | site Autobrasseur)
Les IPA et leurs caractéristiques
Les IPA, acronyme d’India Pale Ale, sont un style de bière appartenant à la famille des Pale Ale. Des bières d’origine anglaise, produites avec des malts clairs, touraillés* au charbon, et de fermentation haute (adjonction dans le moût de levures atteignant un optimal à des températures comprises entre 15 et 24 °C). Des cônes de houblon sont mélangés au moût bouillant, ce qui apporte l’amertume recherchée et de l’arôme à la bière. La couleur de leur robe va du jaune paille à l’ambré clair. Les Ales s’opposent aux Lagers allemandes (les plus répandues dans le monde), notamment brassées à basse température, en général plus claires et légères.
*Dernière étape du maltage après le nettoyage, la trempe et la germination, le touraillage consiste à sécher avec de l’air chaud, dans une touraille, le malt vert issu de la germination. Le procédé stoppe la germination et apporte du goût à la bière.
Issues du temps des colonies
IPA fait référence à l’Inde d’où, lors de la domination coloniale britannique, entre XVIIIe siècle et la moitié du XXe siècle (l’inde est indépendante depuis 1947), des bières étaient exportées pour les colons et les troupes anglaises. Afin de pallier la perte de qualité, due au voyage de six mois entre les côtes anglaises et l’Inde, et alors que les colons étaient rétifs à boire les boissons locales, craignant des intoxications, et qu’une production locale était inenvisageable à cause du climat indien, les brasseurs eurent l’idée de mettre plus de houblon dans la recette. Le houblon, ou « humulus lupulus », possède en effet des propriétés antiseptiques, antibactériennes et antifongiques, grâce essentiellement à l’un de ses composés, la lupuline.
Plus de houblon = plus d’amertume
Une bière IPA a, comme première caractéristique, un degré élevé d’amertume, apportée essentiellement par le houblon. Cette amertume plus prononcée peut provenir d’une quantité augmentée de houblon. On parle alors de « double IPA », ou DIPA / Imperial IPA ou de « Triple IPA ». Et certaines variétés de houblon sont également plus amérisantes.
L’amer peut, au premier abord, rebuter un certain nombre de personnes. Mais il s’agit le plus souvent d’un manque d’éducation du palais. D’ailleurs, ne dit-on pas : « qui n’aime pas l’amertume ne peut pas aimer. »
Notons l’existence de bières très houblonnées, les New England IPA (NEIPA), mais qui offrent une amertume plus douce et un profil aromatique très prononcé, voire explosif, de fruits tropicaux, et dont la texture est plus trouble et épaisse. Un style obtenu par l’ajout, à froid, de quantités massives de houblon.
Une grande variété de saveurs
Les saveurs dépendent également du type de houblon utilisé, et des autres ingrédients composant la recette (orge et levures de fermentation). Elles peuvent être très riches et diverses : notes florales, fruitées, arômes épicés, mais les fruits tropicaux et les agrumes sont le plus souvent identifiables. Enfin, les degrés d’alcool s’échelonnent de 3 % vol., pour les plus légères (Micro IPA), à entre 9 % et 15 % vol. (Triple IPA). Les IPA sans alcool, dont font partie les Divin No/Low, sont entre 0,0 % à 0,5 % vol.
Bien connaître les différents styles de bières permet une dégustation, et donc un plaisir optimal.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.
Informations pratiques
Où acheter les bières Divin 0,0% du domaine de Villebois :
-Caviste Aux Trésors de Bacchus
27 Rue Constant Ragot, 41110 Saint-Aignan
Numéro de téléphone : 02 54 93 89 46
Et chez les autres bons cavistes
